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年夜饭上不可缺少的三道菜肴

2020-02-13 17:18:15来源:励志吧0次阅读

年夜饭上不可缺少的三道菜肴, 学会之后就可以搞定一半的年夜饭

第一道:一品猪蹄-口味浓郁,口感香韧有力,还美容养颜

一品猪蹄

材料准备:猪蹄2个、冰糖20克、姜片10克、香叶2片、干辣椒适量、八角3个、料酒适量、老抽适量、食用油适量、精盐适量

方法:1、新鲜的猪蹄清洗干净后剁成小块,锅中加入适量的清水,放入猪蹄,加入适量的料酒,大火烧开后在煮上5分钟,使猪蹄中的杂质充分煮出来,猪蹄捞出备用。

2、起锅烧油,加入冰糖,小火不停的翻炒,炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。

3、将猪蹄放入锅中,翻炒均匀,把姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒,后沿着锅边烹入一勺料酒,在倒入老抽上色。

4、加入热水和精盐,大火烧开后,转小火炖一个半小时左右,喜欢吃辣的可以放一点新鲜的辣椒,大火收汁即可。

小结:不论是不是喜欢吃肉,对猪蹄的免疫力都是不高的,因为实在太好吃了。

第二款:一品卤鸭-酱香浓郁,口感软而不柴,适合不喜油腻的人

一品卤鸭

材料准备:嫩鸭1只、酱油适量、冰糖、葱段、姜片、八角、红曲米、绍酒、精盐、桂皮、茴香、腐乳汁、料酒、味精

方法:1、新鲜的嫩鸭清洗干净后,冷水下锅,水的高度与鸭子持平,加入适量的料酒、姜片、葱段,八角加盖大火烧开后,撇去浮沫。

2、加入半碗酱油,一勺精盐,绍酒后红曲米,桂皮、茴香加盖小火慢煮60分钟,期间给鸭子翻上3到4次身子,中间没过上十分钟就将汤汁舀起来淋在鸭子身上,汤汁煮至变成一小半时,加入冰糖、腐乳汁后继续小火慢煮,直至汤汁稀少变的粘稠是可以撒上一点味精。

3、鸭子捞出,放凉后过滤掉汤汁里面的料渣,准备一个小碗倒入料汁。

4、放凉的鸭子切块,淋上汤汁即可。

小结:选择整只烧制而不是小块主要是为了做好后切开后水分比较饱满,滋味更加香醇。

第三款:一品带鱼-不喜欢吃其他的这个就是你的菜

一品带鱼

材料准备:带鱼1条、大蒜、大葱、姜片、鸡蛋、花椒、八角、高度白酒、精盐、生抽、老抽、白糖、米醋

方法:1、带鱼清洗干净后切成菱形块,放入精盐、白酒、花椒,搅拌均匀后腌制20分钟。

2、鸡蛋打散后,腌制好的带鱼均匀的裹上一层蛋液,起锅烧油,7层热油温时下入带鱼煎制,直到两面表皮金黄即可。

3、捞出带鱼,倒掉煎鱼的油,锅要刷洗一下,这个是很重要的,倒入新油,带鱼用吸油纸吸干水分,锅中放入八角、葱段、姜片、大蒜,爆香后放入带鱼,倒入开水,一定是开水不是冷水,水加到没过鱼身,后倒入老抽、生抽、糖、沿着锅边淋入米醋,加盖中火炖十分钟,后改成大火收汁即可。

本文相关词条概念解析:

猪蹄

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。在中国又叫元蹄,在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富胶原蛋白质,脂肪含量低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

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