法甲

蟹壳黄

2019-07-17 19:13:32来源:励志吧0次阅读

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“我很喜欢的沪式咸点 - 蟹壳黄,可以像拨蟹壳一样打开的点心 ^^”

食材明细

主料 中筋面粉(中式面点粉、饺子粉) 100 g 水 47 g 淡味黄油 50 g 糖 6 g 速发酵母 1.5 g 低筋面粉(蛋糕粉) 100 g

辅料 猪绞肉(猪油渣) 50 g 葱末 40 g 盐 1/2 小匙 蚝油 1/2 小匙 胡椒粉 1/2 小匙 蛋液(涂表面) 适量 白芝麻 适量

咸鲜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

蟹壳黄的做法步骤

1

制作水皮:将中筋面粉、水、糖、速发酵母放入面包机内,选择面团模式略混合均匀后,续加入软化的淡味黄油33g揉成光滑,醒20分钟。

2

面包机在搅拌水皮面团时、另取小盆制作油皮:低筋面粉加软化的淡味黄油50个、揉成面团后盖上保鲜膜,醒20分钟。

3

分别将水皮及油皮各分成6个小面团(颜色较白白的是水皮,黄的是油皮)。

4

取一块水皮面团压扁,包进一块油皮面团后,揉圆略压扁成饼型。

5

包好的面团盖上保鲜膜醒10分钟。

6

醒好的面团分别用擀面杖擀成长片...

7

再从其中一端向上卷起后,封口朝下醒15分钟。

8

醒好的面团沿着长边、重复6~7的步骤,封口朝上再醒15分钟。

9

猪绞肉、盐 、蚝油、胡椒粉以顺时针方向搅拌均匀,最后加入葱花拌匀,即为肉馅。分成6分备用。

10

烤箱预热至200度C。将醒好的面团立起后压扁、擀成面皮后...

11

包入一份肉馅、整成圆形,再略拍扁。

12

在肉饼的表面涂上一层蛋液,干了以后再刷第二层。

13

涂了第二层蛋液的表面沾满白芝麻。

14

将肉饼放入已预热到200度C的烤箱中烤20分钟,再盖上烘焙纸、降温至180度烤5分钟。

15

烤好的蟹壳黄,要趁热想用哦~

16

可以像拨蟹壳一样打开酥饼壳。

小窍门

若不是使用面包机制作水皮面团,记得醒面时一定要盖上保鲜膜或发酵布,避免面团过干。另外每次操作前、操作后的面团都需要盖上保鲜膜保湿。

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