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为什么西游记中的唐僧肉一定要蒸着吃

2020-02-13 13:38:53来源:励志吧0次阅读

为什么《西游记》中的唐僧肉一定要蒸着吃?

要统计妖界菜的菜品数量、毫无争议地划分菜系,是一件几乎不可能完成的事。烹炒煎炸蒸,火候,食材,调味……有时候,这些显得简单,有时候却又无比复杂。

妖界的厨房里,藏匿着什么样的秘密?是食材,佐料,调料的配比?是对时间的精妙运用?是厨师们千变万化的烹制手法?这不是一道简单的数学题。

妖界众生最早将“蒸”带入厨房,也创造了海量的蒸制菜肴。明天是鼍龙的二舅西海龙王敖顺的生日。晚上之前,鼍龙要准备一场大型暖寿宴,压力可想而知。

宴席的场所就在衡阳峪黑水河神府,灶台是黑水河河神早年建好的,这样的炉灶,对于暖寿宴再合适不过。西海是美食之乡,这看上去毫无秘密可言的黑水河厨房,却要满足西海来的挑剔的食客。

黑水河畔,芦苇和野花草地中,鼍龙寻找着一种精灵般的食物——唐僧。

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唐僧师徒经过黑水河只有短短的半天,鼍龙必须以最快的速度对唐僧的进行准确的捕捉,这样一只唐僧四个时辰之后就会出现在今晚的餐桌上。

正是鼍龙预计的时间,一个白白胖胖的和尚骑着白马,另有三个相貌奇怪的徒弟跟在边上。每年经过各种妖精山寨的和尚很多,但每一个妖精都有识别唐僧的慧眼。唐僧出现后,鼍龙悄悄地化为一个棹船人,只有这样才不会引起唐僧师徒的警惕。为了延续自然的馈赠,妖精们小心翼翼地遵守着妖界的规矩。

鼍龙棹着两座的小船经过岸边,和尚们要渡河,鼍龙却拒绝了,大胡子表明了身份后,鼍龙船儿棹近岸边。船太小,所以和尚们约好分两次渡人。猪脸和尚扶着白胖和尚先上了船,鼍龙撑开船,船到河中时,鼍龙用黑水河那充满乡情的好客的风将两个唐朝和尚抓回洞府之中。

在妖界的宴席里,蒸菜往往是主角。蒸是妖界菜烹饪法的基本方式之一。在人们发现油脂的快速加热功效之前,蒸被认为比煮加热更快,并且更容易保持食材的完整形状。历史上,蒸”字曾经和“祭”字同义。牺牲、祭品要保持完整形状。而水蒸气的运作,使热量比较均匀弥散于容器中,也使得蒸一整只唐僧成为可能。

鼍龙一边吩咐下属的小妖将铁笼抬出来,准备将唐朝和尚蒸熟,一边提笔给思念已久的二舅写请柬。

愚甥鼍洁,顿首百拜,启上二舅爷敖老大人台下:向承佳惠,感感。今因获得二物,乃东土僧人,实为世间之罕物。甥不敢自用。因念舅爷圣诞在迩,特设菲筵,预祝千寿。万望车驾速临是荷!

请柬已经装在浑金的请帖匣子里,黑鱼精带着承载着水族亲情的匣子走上了去西海的路。

在西海,每只水族几乎都是美食家,他们对菜肴有着几近苛刻的要求,蒸菜的味道甚至可以成为衡量一个外甥合格与否的标准。蒸唐僧将是今天宴席的压轴菜。作为一场成功的暖寿宴,家人团聚,老友相会是重要的,美味传达出的满足感也必不可少。

虽然敖顺最终没有吃到唐僧,但是这个外甥的孝心让他在西海的凉夜里感到久违的温暖。

厨房的秘密,表面上是水与火的艺术。说穿了,无非是妖精与天地万物之间的和谐关系。因为土地对妖精的无私给予,因为妖精对美食的共同热爱,所以,厨房的终极秘密就是——没有秘密。

舌尖上的西游

第二集

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大鹏之前和如来在一起,他应该最清楚唐僧该怎么吃,才能发挥其长生不老的功效:

那城上大小妖精,一个个跑下,将城门大开,吩咐各营卷旗息鼓,不许呐喊筛锣,说:“大王原有令在前,不许吓了唐僧。唐僧禁不得恐吓,一吓就肉酸不中吃了。”——第七十六回《心神居舍魔归性,木母同降怪体真》

大家吃唐僧肉又不是品鉴美食,“不中吃”自然不是指不好吃,而是指失去了“延寿”的功效。

三怪道:“大哥,你抱住他怎的?终不然就活吃?却也没些趣味。此物比不得那愚夫俗子,拿了可以当饭。此是上邦稀奇之物,必须待天阴闲暇之时,拿他出来,整制精洁,猜枚行令,细吹细打的吃方可。”——第七十七回《群魔欺本性,一体拜真如》

肉体必须被完整地制作出来,保持食物精致洁净。此外的环境(天阴闲暇)、餐桌礼仪(猜枚行令,细吹细打)也是必需条件,但不是讨论烹饪方式的重点,不再提及。

要完整地制作,就不能动刀了,已经限制到了为数不多的烹饪方法,同时要保证精致洁净,我不精通烹饪,但要满足这两点,蒸确实是比较容易被想到且常用的方法。此外,还要保证唐僧不能被吓坏了,那么相较于直接放在热汤里煮,或者在滚烫的热油里炸,慢慢蒸也会更合适一些。

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说到精致洁净,第一反应就是粤式茶点,其中比较著名的几道菜都是蒸出来的,但凡是第一次吃的朋友都会发出赞叹:真是太精致了。所以说到精致,确实容易想到蒸。

这也许是他们都选择蒸着吃唐僧的原因,不是因为喜欢,是因为要延寿。

补充说两句:拿大鹏举例,并不是只有他知道方法,而是他明确地在书中说出来了。金角大王说早年听说唐僧肉云云,说明大家在唐僧出世前已经知道了唐僧肉的作用,既然传播范围这么广,传播时间这么久,那么正确的食用方法应该也是所有人都知道了,所以众妖怪才都是蒸着吃。

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