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凉拌菜的调料有哪些?凉拌菜用什么调味品好?[图]

2019-10-08 21:04:40来源:励志吧0次阅读

夏季的时候,很多人爱吃凉拌菜,吃起来更加的开胃,口感一般比较香脆美味,凉拌菜做的时候,可以搭配不同的调味品,这样吃起来味道更加丰富,凉拌菜可以加不同的调料,那么凉拌菜的调料有哪些?凉拌菜用什么调味品好?下面为大家介绍。

1、凉拌菜调料有哪些

(1)酸辣汁

酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

(2)咸鲜汁

咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上,如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法:盐、糖、味精用温水化开,加进少许香油或辣油即可。

(3)糖醋汁

糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上,如糖醋瓜条等。具体做法:盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

(4)姜味汁

姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上,如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法:生姜打坏,将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

(5)蒜味汁

蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上,如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法:大蒜用捣蒜器捣成蒜泥,与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

(6)甜辣汁

甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上,如甜辣萝卜等。具体做法:糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开,与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

2、夏季适合吃的凉菜

1、粉皮黄瓜

食材:嫩黄瓜200g,绿豆粉皮200g,鲜红辣椒1个,芫荽

制法:将黄瓜切去两头洗净,切成半圆形薄片,放入容器中,再精盐腌制片刻。将粉皮洗净,切成菱形块;将黄瓜片放入容器中,再放入粉皮、辣椒片、芫荽,加酱油、白糖、味精、蒜、麻油拌匀即可。

功效:粉皮黄瓜可以清热利水,解毒消肿,生津止渴,特别适用于夏季食用。

2、蟹柳豆芽

食材:蟹柳丝100g,绿豆芽200g,青椒半个

制法:将豆芽去头洗净,青椒摘洗干净,切成西丝;将豆芽、青椒丝入沸水锅中堂叔,取出沥尽水分。将蟹柳丝和豆芽、青椒丝同放在一起,加味精、姜丝、精盐、胡椒粉、适量麻油均匀搅拌即成。

功效:蟹柳豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用,食用鱼夏季的。

3、葱油苦瓜

食材:苦瓜500g

制法:将苦瓜洗净,切去两头,剖成两半,出去瓜瓣,切成片,入沸水锅内稍微煮一下捞出,沥去水分,放入容器中,加精盐拌匀腌制片刻。将香葱切成葱花放入碗中;炒锅上火,加麻油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃去,将油倒入葱碗中成葱椒油。将苦瓜沥去水分,加味精拌匀,倒入葱叫拌匀即可。

功效:葱油苦瓜有清热解暑,明目解毒的作用。

4、开洋干丝

食材:豆腐干4块,榨菜50g,笋尖150g,开洋50g,芫荽50g

制法:将豆腐干放入冷水锅中,加少量经验用小火煮开,保持微沸约5分钟,捞起稍压制,待冷却后平劈成薄片,切成细丝放在容器中,用沸水烫2-3次;开洋用沸水抛投;榨菜、笋尖分别切成细丝洗净;芫荽摘洗干净。将酱油、白糖、姜丝、味精、麻油、鸡汤调成卤汁待用。将干丝复烫一次,去除水分,撒上笋丝、榨菜丝、开洋,放上芫荽,浇上卤汁即成。

功效:此类菜肴通常较为清淡热量较低,适合于夏季减肥的女性食用。

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