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精品鲁菜推荐拔丝苹果

2019-09-10 20:40:33来源:励志吧0次阅读

  拔丝苹果这道菜,主要以苹果为主要制作材料。苹果要油炸至金黄,再倒入熬制好的糖汁中翻炒,能拔出丝来即可。苹果色泽金黄,外脆内软,金丝满布,真是妙趣横生。需要注意的是,这道菜肴趁热吃才香哦!

  材料:苹果350 克,白糖150 克,花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克,鸡蛋1 个,干淀粉150 克。

  做法

  1.将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。

  2.锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。

  3.原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒入炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再入口,更为香脆。

  小贴士

  1.水果类原料要去皮,并注意活性酶的变化,肉类要去皮、去骨,鱼去刺

  2.炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作,一人炸制,一人炒糖,不仅节省时间,也可防止脱糊。

  3.天冷时可用热水坐底保温,延长成菜后的拔丝时间。

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